고기젓갈
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고기젓갈 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고기젓갈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기젓갈은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '《食經》曰白菹'로 적혀 있습니다.
고기젓갈에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 고기젓갈의 재료는 거위, 오리, 닭, 소금, 식초, 자채 3~4조각(또는 차조기잎)입니다.
고기젓갈은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 거위, 오리, 닭을 맹물에 삶은 다음 뼈를 걸러낸다. / 길이 3치, 너비 1치 되게 일정하게 썬다. / 썬 고기를 탕기에 담고, 물에 담근 자채 3~4조각을 고기 위에 올린다. … 순서로 이어집니다.
고기젓갈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “거위, 오리, 닭을 맹물에 삶은 다음 뼈를 걸러내고 길이 3치, 너비 1치 되게 일정하게 썰어, 탕기에 넣고 물에 담근 자채(紫菜) 3~4조각을 고기 위에 올린 다음 소금과 식초를 넣고 고기국물을 붓는다. 또 차조[秫米]기잎을 잘게 썰어 고기 위에 올려도 된다. 또 고……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
고기젓갈은 어떤 종류의 음식인가요?
고기젓갈은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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