생선조림
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선조림은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '純�魚法'로 적혀 있습니다.
생선조림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 생선조림의 재료는 부어(또는 빈어), 함시, 파, 생강, 귤껍질, 식초, 두시즙, 파의 흰 부입니다.
생선조림은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 부어나 빈어의 내장을 손질하여 아가미를 제거하고, 비늘은 제거하지 않는다. / 함시, 파, 생강, 귤껍질을 잘게 썰고 식초를 뿌리고 삶는다. / 물고기를 넣고 삶아 끓으면 두시즙과 파의 흰 부분을 통째로 넣고 다 익을 때쯤이면 식초를 넣는다 … 순서로 이어집니다.
생선조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “일명 부어(缹魚)라고 한다. 빈어(�魚)도 쓴다. 내장을 손질하고 아가미를 제거하고 비늘은 제거하지 않는다. 함시(鹹豉), 파, 생강, 귤껍질을 잘게 썰고 식초를 뿌리고 삶는다. 끓으면 생선을 통째로 넣는다. 총백(葱白: 파 흰부분)도 통째로 쓴다. 또 이르기를 '물고……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
생선조림은 어떤 종류의 음식인가요?
생선조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
생선조림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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