두시
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 두시 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
두시는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두시는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '《食經》作豉法'로 적혀 있습니다.
두시에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 두시의 재료는 콩 1섬, 푸른 띠, 수수쌀, 여국 5되, 소금 5되, 교상엽입니다.
두시는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩 1섬을 잘 씻어 하룻밤 물에 담가둔다. / 이튿날 건져내어 쪄서 손으로 그 껍질을 벗긴다. / 2)의 콩을 땅에 펴 놓는다. … 순서로 이어집니다.
두시에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “항상 여름 5월에서 8월까지가 두시[豉]를 만드는 시기이다. 대략 콩 1섬을 잘 씻은 다음 하룻밤 물에 담가둔다. 이튿날 건져내어 쪄서 손으로 그 껍질을 벗기면 된다. 그런 다음 땅에 펴는데 땅 위가 더러울 때는 거적 위에 두께 2치 정도가 되게 펴 놓는다. 콩을 완전……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
두시는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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