식초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
식초는 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '초'로 적혀 있습니다.
식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 식초의 재료는 백설기를 찐 종이, 술밥, 누룩가루, 산사자 열매, 식초, 누룩덩이, 대추 수십개입니다.
식초는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백설기를 쪄서 떡을 꺼낼 때 아래 깔았던 종이를 뜨거울 때 항아리에 넣는다. / 1)의 항아리를 덮어서 김이 나가지 않게 굳게 싸매어 더운데 둔다. / 술밥을 쪄서 뜨거울 때 누룩가루를 섞어 새 항아리에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백설기를 찐 종이를 떡을 내며 더운 김에 항아리에 접어<넣고> 김이 많이 나가지 않게 넣는다. 굳게 싸매어 더운 데 두면 오색 곰팡이가 핀다. 술밥을 더운 김에 누룩을 섞어 오래 두면 시다. 가라앉아 맑아지면 맑게 가라앉혀 <종이를 넣은 항아리에>붓는다. 산사자 열매를……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
식초는 어떤 종류의 음식인가요?
식초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
식초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
식초는 어느 지역 음식인가요?
지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 북경(北京)의 초를 소금에 묻혀 들여다가 병에 넣고 좋은 술을 부어 두면 기이한 초가 된다. 차차 술을 부어 길러 만들면 초 중에서 중국초가 으뜸이다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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