식초
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
식초는 『보감녹』(1927년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '초'로 적혀 있습니다.
식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『보감녹』(1927년)에 기록된 식초의 재료는 정화수 １동이, 누룩가루, 찹쌀 １말입니다.
식초는 어떻게 만드나요?
『보감녹』(1927년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 병일에 정화수 1동이에 누룩가루를 누렇게 볶아 섞고 오지항아리에 넣어 종이로 봉해 둔다. / 정일에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 찌고 뜨거울 때 항아리에 붓고 복숭아 가지로 저어 준다． / 두껍게 봉하여 햇빛이 잘 드는 곳에 두면 초가 된다.
식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “초는 장 다음으로 중요한 것으로 집에서 없어서는 안 될 것이다. 병일에 정화수 1동이에 누룩가루를 누렇게 볶아 섞고 오지항아리에 넣어 종이로 봉해 둔다. 정일에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 찌고 뜨거울 때 항아리에 붓고 복숭아 가지로 저어 준 다음 두껍게 봉하여 햇빛이 잘……”입니다. (번역 출처: 경북대학교)
식초는 어떤 종류의 음식인가요?
식초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
식초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.