동아선
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 동아선 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
동아선은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
동아선은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '동화션'으로 적혀 있습니다.
동아선에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 동아선의 재료는 동아, 소금, 기름, 겨자즙입니다.
동아선은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 동아는 서리 맞은 것을 골라 두꺼운 겉껍질을 벗기고 속이 무른 것을 모두 긁어 깍아 없앤다. / 단단하고 좋은 동아과육만 취하여 두툼하게 자른다. / 자른 동아는 모서리를 둥글고 반듯하게 화전모양으로 다듬는다. … 순서로 이어집니다.
동아선에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “서리 맞은 동아를 센 껍질 벗기고 속이 무른 것을 모두 긁어 깎아 없앤다. 좋은 살만 가지고 두께는 두둑하게 하고 언저리는 화전모양 둥글게 반듯반듯하게 만든다. 외 생채만큼 절여 물에 씻어 보자기에 펼쳐놓고 <물기를>뺀다. 기름을 많이 쳐 잠간 볶고 겨자즙에 담았다가……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
동아선은 어떤 종류의 음식인가요?
동아선은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
동아선은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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