메추라기찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 메추라기찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
메추라기찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메추라기찜은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '□쵸릿□'으로 적혀 있습니다.
메추라기찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 메추라기찜의 재료는 메추라기, 쇠고기, 갖은 양념, 움파, 미나리, 표고버섯, 송이버섯, 말린 죽순, 기름장, 밀가루즙입니다.
메추라기찜은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메추라기는 껍질이 상하지 않게 깃털을 깨끗하게 뜯는다. / 메추라기의 두 발을 자르고 배를 갈라 내장을 제거하여 깨끗이 씻는다. / 쇠고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 하여 2)의 메추라기 뱃속에 채워 넣는다. … 순서로 이어집니다.
메추라기찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메추라기찜을 하려면 껍질을 상하지 않게 깨끗이 뜯어 두 다리와 내장을 없앤다. 깨끗이 씻어서 쇠고기를 곱게 다져 갖은 양념을 하고 그 뱃속에 소를 넣는다. 나물은 움파와 미나리를 조금 넣는다. 표고, 송이, 죽순 말린 것을 부수고 기름장에 후추만 넣어 주물러 가루즙을……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
메추라기찜은 어떤 종류의 음식인가요?
메추라기찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
메추라기찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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