메추라기찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 메추라기찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
메추라기찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메추라기찜은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '鶉뫼쵸락이□'로 적혀 있습니다.
메추라기찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 메추라기찜의 재료는 메추라기, 쇠고기, 갖은 양념, 움파, 미나리, 표고, 죽순 말린것, 기름장, 후추, 밀가루입니다.
메추라기찜은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메추라기의 껍질을 상처가 나지 않게 뜯는다. / 머리, 발, 내장은 버리고 몸통만 깨끗이 씻는다. / 쇠고기를 다져 갖은 양념을 하여 메추라기 배 속에 소로 넣는다. … 순서로 이어집니다.
메추라기찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메추라기의 껍질을 상처가 나지 않게 하며 뜯어낸다. 머리, 발, 내장은 버리고 몸통만 취하여 깨끗이 씻는다. 쇠고기를 다져 갖은 양념을 하여 메추라기 배 속에 소로 넣는다. 움파와 미나리 약간, 표고, 죽순 말린 것, 기름장, 후추를 합하여 주물러 넣고 밀가루를 물에……”입니다. (번역 출처: 영인본)
메추라기찜은 어떤 종류의 음식인가요?
메추라기찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
메추라기찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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