돼지고기찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 돼지고기찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지고기찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지고기찜은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '증돈법'으로 적혀 있습니다.
돼지고기찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 돼지고기찜의 재료는 <방법 1> 돼지 머릿고기 찌는 법 돼지머리, 돼지고기, 새우젓국, 후춧가루 <방법 2> 돼지 새끼집 찌는 법 돼지 새끼집, 돼지고기, 쇠고기, 갖은 양념, 메밀가루, 닭고기(또는 꿩고기), 전복, 해삼, 나물, 소금, 기름장입니다.
돼지고기찜은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기를 곱게 두드려 다진다. / 돼지머리 속에 1)의 다진 돼지고기를 채워 넣는다. / 2)의 돼지머리에 새우젓국을 발라 돼지머리가 푹 익도록 찐다. … 순서로 이어집니다.
돼지고기찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “술 안주를 하려면 돼지고기를 머릿속에 두드려 넣고 돼지 머리에 맛있는 새우젓국을 발라 쪄내어 후춧가루 뿌려 쓴다. 돼지고기 새끼집을 무르게 삶아 1마디씩 벤다. 돼지고기와 쇠고기를 가늘게 두드려 온갖 갖은 양념하여 메밀가루에 버무려 소를 넣는다. 닭이나 꿩, 전복, 해……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
돼지고기찜은 어떤 종류의 음식인가요?
돼지고기찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
돼지고기찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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