쇠고기구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 쇠고기구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
쇠고기구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쇠고기구이는 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '구이굽난법'으로 적혀 있습니다.
쇠고기구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 쇠고기구이의 재료는 쇠고기, 참깨꽃(또는 가지꽃)입니다.
쇠고기구이는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 참깨꽃이나 가지꽃은 햇볕에 말려서 가루를 만든다. / 쇠고기에 1)의 참깨꽃가루를 조금 뿌린다. / 2)의 쇠고기를 익도록 굽는다.
쇠고기구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쇠고기를 구을 때, 참깨 꽃이나 가지 꽃을 말려 가루로 만든다. 고기 위에 잠깐 뿌리면 기름이 흘러 내리지 않는다. 산적도 이 방법으로 하면 좋다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
쇠고기구이는 어떤 종류의 음식인가요?
쇠고기구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
쇠고기구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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