Question 1

쇠고기구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

쇠고기구이는 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '雪下覓灸'로 적혀 있습니다.

Question 2

쇠고기구이에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(18세기)에 기록된 쇠고기구이의 재료는 쇠고기, 소금, 기름, 참기름입니다.

Question 3

쇠고기구이는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(18세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기를 저며 칼등으로 두들겨 연하게 한다. / 꼬챙이에 꿰어 기름과 소금을 섞어 꼭꼭 눌러 재워둔다. / 양념이 흡수된 뒤에 뭉근한 불로 구워 물에 잠갔다가 곧 꺼내어 다시 굽는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

쇠고기구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “설하멱적(雪下覓灸)은 쇠고기를 저며 칼등으로 두들겨 연하게 한 뒤, 꼬챙이에 꿰어 기름과 소금을 섞어 꼭꼭 눌러 재워두었다가 양념기가 흡수된 뒤에 뭉근한 불로 구워 물에 담방 잠갔다가 곧 꺼내어 다시 굽는다. 이렇게 3차례 하고 참기름을 발라 다시 구우면 아주 연하고……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)

Question 5

쇠고기구이는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

쇠고기구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

Question 6

쇠고기구이는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

쇠고기구이 기본 정보
이름	쇠고기구이
음식 분류	찬품류

쇠고기구이