Question 1

복어 끓이는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

복어 끓이는 법은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '□히난법은'으로 적혀 있습니다.

Question 2

복어 끓이는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『규합총서』(19세기 초)에 기록된 복어 끓이는 법의 재료는 복어, 기름, 미나리, 맑은 장국, 백반입니다.

Question 3

복어 끓이는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 복어는 배를 갈라 가로세로 핏줄을 칼로 세세히 긁어 피를 깨끗이 제거한다. / 손질한 복어는 물에 여러 번 깨끗이 씻는다. / 복어 등쪽을 칼로 갈라서 바둑돌 같은 것으로 두드려 핏기 없이 깨끗이 씻되 살이 상하지 않게 한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

복어 끓이는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “배를 갈라 보면 핏줄이 가로도 있고 세로도 있으니 칼로 세세히 실같은 것도 남기지 말고 모두 긁어 없애야 한다. 물에 여러번 씻어서 등말을 쪼개어 제치고 바둑돌 같은 것으로 오즛두드려 피 기운도 없이 씻되 살은 상하지 않게 씻어 토막을 낸다. 노구솥을 달궈 기름을 많이……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)

Question 5

복어 끓이는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

복어 끓이는 법 기본 정보
이름	복어 끓이는 법
음식 분류	기타

복어 끓이는 법