Question 1

복어 끓이는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

복어 끓이는 법은 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '□히□ 법'으로 적혀 있습니다.

Question 2

복어 끓이는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『규합총서』(1815년경)에 기록된 복어 끓이는 법의 재료는 복어, 백반, 기름, 청장, 미나리, 생선의 이리입니다.

Question 3

복어 끓이는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『규합총서』(1815년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 복어의 배를 갈라 보면 핏줄이 가로 세로로 있는데 이것을 칼로 끊고 꼼꼼히 살펴 실오라기만한 핏줄이라도 남지… / 여러 번 씻어 등과 배에 피 흔적이 없이 하는데, 살결이 상하지 않도록 주의한다. / 솥에 백반 작은 조각 하나와 기름을 많이 붓고 청장과 미나리를 넣고 끓인다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

복어 끓이는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “복어의 배를 갈라 보면 핏줄이 가로 세로로 있으니, 킬로 끊어 꼼꼼히 보아 실오리 만한 것도 남기지 말고 다 없앤 다음에 여러 번 씻어 등과 배에 피 흔적도 없이 하되, 살결은 상하지 않게 해야 한다. 그릇에 작은 백반 조각과 기름을 많이 붓고 맑은 간장과 미나리를 넣……”입니다. (번역 출처: 영인본)

Question 5

복어 끓이는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

복어 끓이는 법은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

Question 6

복어 끓이는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

복어 끓이는 법 기본 정보
이름	복어 끓이는 법
음식 분류	찬품류

복어 끓이는 법