준치만두
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 준치만두 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
준치만두는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
준치만두는 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '준치□업시□난볍'으로 적혀 있습니다.
준치만두에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 준치만두의 재료는 준치, 갖은 양념, 녹말, 고명. 기름장입니다.
준치만두는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 준치를 씻어서 토막을 내어 자른다. / 도마에 준치 토막을 세워 허리를 꺽어 삼베수건이나 모시수건으로 두 끝을 누른다. / 가시가 수건 밖으로 나오면 낱낱이 뽑는다. … 순서로 이어집니다.
준치만두에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “준치를 씻어 토막 지어 도마에 세운다. 허리를 꺾어 베나 모시나 수건으로 두 끝을 누르면 가시가 수건 밖으로 밀려난다. 낱낱이 뽑으면 가시가 적어진다. 또는 준치 토막을 삶아 뼈를 다 제거한다. 여러가지 양념하여 다시 준치 토막처럼 만들거나 꿩[生雉] 만두처럼 만들어……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
준치만두는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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