변씨만두
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 변씨만두 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
변씨만두는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
변씨만두는 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '변시만두'로 적혀 있습니다.
변씨만두에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 변씨만두의 재료는 닭, 잣가루, 후춧가루, 갖은 양념, 기름장, 밀가루, 초장입니다.
변씨만두는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭은 손질하여 씻어서 물을 붓고 삶아 백숙을 만든다. / 삶은 닭은 건져서 살만 발라 곱게 다져서 힘줄은 없애고, 닭 삶은 물은 따로 받아 둔다. / 다진 닭고기 살에 잣가루, 후춧가루, 갖은 양념, 기름장을 넣고 섞어서 살짝 볶아 만두소를 만든다. … 순서로 이어집니다.
변씨만두에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “닭을 백숙하여 살을 곱게 두드려 힘줄 없앤다. 잣가루, 후춧가루, 갖은 양념, 기름장을 맞추어 잠깐 볶는다. 밀가루를 깁체에 쳐서 반죽하여 산승 미듯 비치게 밀어 귀나게 썰어 귀로 싸고 닭 삶은 물에 삶아 초장에 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
변씨만두는 어떤 종류의 음식인가요?
변씨만두는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
변씨만두는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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