진주장조림
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 진주장조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
진주장조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
진주장조림은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '진쥬좌반'으로 적혀 있습니다.
진주장조림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 진주장조림의 재료는 쇠고기, 진한 간장, 기름, 꿀, 볶은 통깨, 후춧가루입니다.
진주장조림은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기는 연한 부위를 준비하여 얇게 저며 가늘게 채 썰고 다시 가로로 썰어 진주모양으로 작게 썬다. / 번철에 작게 썬 쇠고기를 넣고 볶아 반 정도 익어 누린 즙이 빠지면 진한 간장을 넣어 간을 맞춘다. / 2)에 기름은 많이 넣고 꿀 조금을 넣어 쇠고기가 익도록 볶는다. … 순서로 이어집니다.
진주장조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “연한 쇠고기를 얇게 저며 가늘게 썬다. 또 가로로 진주같이 썰어 솥뚜껑처럼 생긴 무쇠 그릇에 볶는다. 고기가 반만 익어 누린 즙이 빠지면 그제야 특별히 진한 간장으로 간을 맞춰 친다. 기름을 많이 치고 꿀을 조금 쳐 다시 볶는다. 통깨 볶은 것을 넣어 다진 후 후춧가루……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
진주장조림은 어떤 종류의 음식인가요?
진주장조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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