감식초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 감식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
감식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
감식초는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '柿醋'로 적혀 있습니다.
감식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 감식초의 재료는 감, 맑은 술(청주), 누룩 1덩어리입니다.
감식초는 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 감은 빨갛게 익으려고 할 때 따서 꼭지를 제거한다. / 항아리에 1)의 감을 담는다. / 며칠이 지나 항아리 속 감에 곰팡이가 생기면 맑은 술을 붓는다. … 순서로 이어집니다.
감식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “감이 빨갛게 익으려고 할 때 따서 꼭지를 제거하고 항아리에 담아둔다. 며칠이 지나 곰팡이가 생기면 맑은 술[清酒]을 붓고 또 누룩[麯子] 1덩어리를 불에 구워 담그면 바로 좋은 식초가 완성된다. 식초가 다 떨어지면 다시 술을 붓고, 누룩[麴]을 불에 구워 넣으면 비록……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
감식초는 어떤 종류의 음식인가요?
감식초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
감식초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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