감식초
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 감식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
감식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
감식초는 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '柹醋'로 적혀 있습니다.
감식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(18세기)에 기록된 감식초의 재료는 감, 술, 누룩입니다.
감식초는 어떻게 만드나요?
『산림경제』(18세기)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 감이 막 붉어지려 할 때 따서 꼭지를 따버리고 항아리에 담는다. / 곰팡이가 슬면 맑은 술을 붓고 누룩 한 덩이를 불에 구워 담근다.
감식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “감식초[柹醋]는 감이 막 붉어지려 할 때 따서 꼭지를 따버리고 항아리에 담아둔다. 여러 날이 지나 곰팡이가 슬면 맑은 술을 붓고 누룩 한 덩이를 불에 구워 담그면 좋은 초가 된다. 초가 다 떨어지게 되면 다시 술을 붓고 구운 누룩을 넣으면 여러 해를 따라 먹어도 감을……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)
감식초는 어떤 종류의 음식인가요?
감식초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
감식초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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