Question 1

느릅나무 열매장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

느릅나무 열매장은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '榆仁醬'로 적혀 있습니다.

Question 2

느릅나무 열매장에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)에 기록된 느릅나무 열매장의 재료는 [유인 누룩] 느릅나무 열매, 여뀌즙 [유인장] 느릅나무 열매 1되에 밀가루 누룩(면국) 4되, 소금 1근의 비율입니다.

Question 3

느릅나무 열매장은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 느릅나무 열매(유인)는 깨끗이 씻어 일어서 물에 담가 둔다. / 하루가 지나 불린 느릅나무 열매는 씻어 일어서 뜨는 껍질을 제거한다. / 2)의 느릅나무 열매를 베자루에 담아 물 속에서 비벼 씻어 점액을 제거한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

느릅나무 열매장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “유인(榆仁, 느릅나무 열매)를 깨끗이 일어 물에 하루 동안 담갔다가 일고 씻어 뜨는 껍질을 제거하고 다시 베자루[布袋]에 담아 많은 물 속에서 비벼 씻어 점액(粘液)을 제거하고 물기를 말려 여뀌즙[蓼汁]으로 촉촉하게 버무려 햇볕에 말린다. 이렇게 7차례 하여 띄운 면국……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)

Question 5

느릅나무 열매장은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

느릅나무 열매장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 6

느릅나무 열매장은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

느릅나무 열매장 기본 정보
이름	느릅나무 열매장
음식 분류	장·양념류

느릅나무 열매장