느릅나무 열매장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 느릅나무 열매장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
느릅나무 열매장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
느릅나무 열매장은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '榆仁醬'로 적혀 있습니다.
느릅나무 열매장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 느릅나무 열매장의 재료는 느릅나무 열매, 여뀌 즙, 밀가루로 만든 누룩, 소금입니다.
느릅나무 열매장은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 느릅나무 열매를 깨끗이 씻어 물에 하룻동안 담가둔다. / 가려 씻어서 뜨는 껍질을 제거하고 다시 삼베자루에 담는다. / 느릅나무 열매가 담긴 삼베자루를 물 속에서 비벼 씻어 점액과 물기를 제거한다. … 순서로 이어집니다.
느릅나무 열매장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “유인(楡仁: 느릅나무 열매)을 깨끗이 씻어 물에 하룻동안 담가둔다. 가려 씻어 뜨는 껍질을 버리고 다시 삼베자루[布袋]에 담는다. 물 속에서 비벼 씻어 점액(粘液)과 물기를 없애고 여뀌즙[蓼汁]으로 버무려 햇볕에 말린다. 이렇게 7차례 반복한다. 매번 유인(楡仁) 1되……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
느릅나무 열매장은 어떤 종류의 음식인가요?
느릅나무 열매장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
느릅나무 열매장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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