콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '熟黃醬'로 적혀 있습니다.
콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장의 재료는 [황자] 대두 콩(또는 검은 콩) 1말도, 밀가루 1~2말, 보리누룩(황자) 1근, 소금 5냥, 깨끗한 물(정화수), 보릿짚(또는 볏짚이나 도꼬마리 잎) [숙황장] 황자 1근에 소금 5냥의 비율, 정화수입니다.
콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두콩이나 검은콩은 좋은 것으로 골라 깨끗이 씻어서 볶는다. / 볶은 대두 콩은 갈아서 고운 가루를 만든다. / 콩가루 1말에 밀가루 1~2말을 함께 넣고 섞은 다음 뜨거운 물을 부어 골고루 섞어 반죽한다. … 순서로 이어집니다.
콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “누런 콩이나 검은 콩을 깨끗이 가려 볶아 갈아서 고운 가루를 만든다. 콩가루 1말에 밀가루 1~2말을 뜨거운 물에 넣어 골고루 섞어 반죽 덩이를 만들어 쪄서 달삿자리[蘆席] 위에 펴 놓는다. 보릿짚이나 볏짚이나 도꼬마리 잎으로 덮어 누런 곰팡이가 나오기를 기다려 강한……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 어떤 종류의 음식인가요?
콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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