콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '黃熟醬'로 적혀 있습니다.
콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장의 재료는 [황자누룩] 대두(또는 검은콩), 밀가루, 보릿짚(또는 볏짚, 도꼬마릿잎) [생황장] 황자누룩 1근당 소금 3냥 비율입니다.
콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 누런콩이나 검은콩을 깨끗이 씻어 익도록 볶는다. / 볶은 콩은 갈아서 고운 가루를 만든다. / 콩가루 1말 당 밀가루 1~2말에 뜨거운 물로 골고루 섞어 반죽 덩이를 만든다. … 순서로 이어집니다.
콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “누런콩이나 검은콩을 깨끗이 가려 익도록 볶아 갈아서 고운 가루를 만든다. 콩가루 1말 당 밀가루 1~2말을 뜨거운 물에 넣고 골고루 섞어 반죽하여 덩이를 만들어 쪄서 익혀 달삿자리[蘆席] 위에 펴 놓는다. 보릿짚이나 볏짚, 도꼬마릿잎 등으로 덮어 누런 곰팡이가 나오면……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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