콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '生黃醬'로 적혀 있습니다.
콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장의 재료는 [황자] 대두콩(또는 검은콩), 흰밀가루 [생황장] 황자 1근에 소금 4냥의 비율, 정화수입니다.
콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두 콩은 좋은 것으로 골라 깨끗이 씻어서 물에 담가 둔다. / 하룻밤 지나 불린 콩을 건져서 가마솥에 넣고 푹 무르도록 삶아 익힌다. / 익힌 콩은 건져서 펼쳐 놓아 아주 차게 식힌다. … 순서로 이어집니다.
콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “삼복(三伏)중에 누런 콩이나 검은 콩이나 가릴 것 없이 깨끗이 가려 하룻밤 물에 담갔다가 건져서 가마솥에 넣고 푹 무르게 삶아 꺼내 펼쳐 놓아 아주 차게 식힌다. 흰밀가루[白麪]를 많이 넣고 골고루 버무려 달삿자리[蘆席] 위에 펼쳐 놓는다. 보릿짚이나 볏짚이나 도꼬마리……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 어떤 종류의 음식인가요?
콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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