콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '生黃醬'로 적혀 있습니다.
콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장의 재료는 [황자누룩] 대두(또는 검은 콩), 흰밀가루, 보릿짚(또는 볏짚, 도꼬마릿잎) [생황장] 황자누룩 1근당 소금 4냥비율입니다.
콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 누런콩이나 검은콩을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담가둔다. / 불린 콩을 건져서 솥에 넣고 푹 무르도록 삶아 익힌다. / 익힌 콩은 꺼내어 펼쳐 놓고 아주 차게 식힌다. … 순서로 이어집니다.
콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “삼복(三伏) 중에 누런콩이나 검은콩, 가릴 것 없이 깨끗이 가려 하룻밤 물에 담가둔다. <불린 콩을>건져서 가마솥에 넣고 푹 무르게 삶아 익힌다. 꺼내 펴 놓아 아주 차게 식힌다. 흰 밀가루(白麪)를 많이 넣고 골고루 버무려 달삿자리[蘆席] 위에 펴 놓는다. 보릿짚이나……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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