큰 양념
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 큰 양념 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
큰 양념은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
큰 양념은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '造大料物法'로 적혀 있습니다.
큰 양념에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 큰 양념의 재료는 우인(느릅나무 열매), 생강, 필발, 팥, 사인, 천초, 말린 생강, 구운 계피, 시라, 회향, 귤피, 살구씨입니다.
큰 양념은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 유인, 좋은 생강, 필발, 팥, 사인, 천초, 통째 구운생강, 계피, 시라, 회향, 귤껍질, 살구씨 등을 같… / 1)의 재료는 한데 넣고 빻아 가루를 만든다. / 2)의 가루에 물을 넣고 떡처럼 반죽한다. … 순서로 이어집니다.
큰 양념에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “유인(榆仁: 느릅나무 열매), 좋은 생강, 필발(蓽撥), 붉은 팥[紅豆], 사인(砂仁), 천초, 통째 구운 건강[乾薑炮], 관계(官桂), 시라(蒔蘿: 소회향), 회향(茴香), 귤피(橘皮), 행인(杏仁) 등을 가루로 만들어 물에 반죽하여 탄알 크기의 환을 만든다.《거가필……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
큰 양념은 어떤 종류의 음식인가요?
큰 양념은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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