Question 1

돼지껍질수정회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

돼지껍질수정회는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '猪皮水晶膾'로 적혀 있습니다.

Question 2

돼지껍질수정회에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)에 기록된 돼지껍질수정회의 재료는 돼지껍질 1근, 물 1말, 파, 후추, 귤피, 진한 식초입니다.

Question 3

돼지껍질수정회는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지껍질은 기름을 제거하고 깨끗이 씻는다. / 손질한 돼지껍질 1근에 물 1말을 붓고 파, 후추, 귤피 조금을 함께 넣어 약한 불에 삶는다. / 돼지껍질이 연하게 되면 건져내어 실처럼 가늘게 채 썬다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

돼지껍질수정회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “돼지껍질[猪皮]을 기름을 제거하고 깨끗이 씻는다. 1근에 물 1말을 붓고 파, 후추, 진피(陳皮: 귤껍질)를 조금 넣고 약한 불에서 삶아 껍질이 연하게 익혀 건져내어 실처럼 가늘게 채 썰어 <껍질 삶은> 국물에 다시 넣어 삶는다. 묽기가 적당하게 되면 무명에 받쳐 엉기……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)

Question 5

돼지껍질수정회는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

돼지껍질수정회 기본 정보
이름	돼지껍질수정회
음식 분류	기타

돼지껍질수정회