돼지껍질수정회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 돼지껍질수정회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
돼지껍질수정회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지껍질수정회는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '猪皮水晶膾'로 적혀 있습니다.
돼지껍질수정회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 돼지껍질수정회의 재료는 돼지껍질, 파, 후추, 진피, 진한식초입니다.
돼지껍질수정회는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지껍질은 기름을 제거하고 깨끗이 씻는다. / 솥에 돼지껍질 1근당 물 1말을 함께 붓고 파, 후추, 진피를 담는다. / 뭉근한 불에 삶아 돼지껍질이 연하게 되면 꺼낸다. … 순서로 이어집니다.
돼지껍질수정회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지껍질은 기름을 제거하고 깨끗이 씻는다. <돼지껍질> 1근에 물 1말을 붓고 파, 후추, 귤껍질[陳皮] 약간을 넣어 뭉근한 불로 껍질을 연하게 익혀 건져낸다. 실처럼 곱게 채를 쳐서 삶은 국물에 다시 넣어 삶는다. 묽기가 적당하게 될 때, 무명천에 받쳐 엉기면 곧바로……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
돼지껍질수정회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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