Question 1

부들순 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

부들순 절임은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '造蒲笋鮓'로 적혀 있습니다.

Question 2

부들순 절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)에 기록된 부들순 절임의 재료는 부들 순 1근, 생강, 달인 기름, 귤피, 홍국가루, 멥쌀밥, 분디, 회향, 파입니다.

Question 3

부들순 절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 부들 순은 1근을 취해 1치 길이로 자른다. / 팔팔 끓는 물에 자른 부들 순을 넣고 데친다. / 데친 부들 순은 천으로 싸서 눌러 물기를 빼고 말린다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

부들순 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “3월 달에 자란 부들 순 1근을 취해 1치 길이로 잘라 팔팔 끓는 물에 데쳐내어 베보자기(布)로 싸서 눌러 말린다. 생강 채, 달인 기름, 귤피 채, 홍국, 갱미 밥, 분디, 회향, 파 채를 고루 버무려 자기 그릇에 담아 하룻밤 재우면 먹을 수 있다. 《거가필용, 신은……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)

Question 5

부들순 절임은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

부들순 절임 기본 정보
이름	부들순 절임
음식 분류	기타

부들순 절임