Question 1

부들순 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

부들순 절임은 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '造蒲笋鮓'로 적혀 있습니다.

Question 2

부들순 절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(18세기)에 기록된 부들순 절임의 재료는 부들순 1근, 생강∙귤피∙홍국∙멥쌀밥∙분디∙회향∙파, 볶아짠 기름입니다.

Question 3

부들순 절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(18세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 부들순 1근을 1치 길이로 자른다. / 끓는 물에 데쳐낸 후 베로 싸서 눌러 말린다. / 생채∙귤피채∙홍국∙멥쌀밥∙분디∙회향∙파채, 볶아 짠 기름을 고루 섞어 자기그릇에 담는다.

Question 4

부들순 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “부들순 절임 담그는 법[造蒲筍鮓]은 3월에 난 부들순 1근을 1치 길이로 잘라 팔팔 끓는 물에 데쳐낸 후 베로 싸서 눌러 말린다. 생채[薑絲]ㆍ귤피채[橘絲]ㆍ홍국(紅麯)ㆍ멥쌀밥ㆍ분디[花椒]ㆍ회향(茴香)ㆍ파채[蔥絲]와 볶아 짠 기름[熟油]을 고루 섞어 자기그릇에 담아 하……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)

Question 5

부들순 절임은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

부들순 절임 기본 정보
이름	부들순 절임
음식 분류	기타

부들순 절임