죽순 절임
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 죽순 절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
죽순 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
죽순 절임은 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '造熟笋鮓'로 적혀 있습니다.
죽순 절임에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 죽순 절임의 재료는 죽순, 파, 마늘, 회향, 분디(화초), 홍국가루, 소금입니다.
죽순 절임은 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 죽순은 편으로 썬다. / 끓는 물에 편으로 썬 죽순을 넣고 살짝 데친다. / 데친 죽순은 건져서 물기를 뺀다. … 순서로 이어집니다.
죽순 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “3월에 죽순을 편으로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐내어 물기를 빼고 파, 마늘, 회향, 분디, 곱게 갈은 홍국(紅麯)과 소금을 골고루 버무려 2시간 정도 절였다가 먹는다. 《거가필용, 신은지》…”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
죽순 절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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