마수제비
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 마수제비 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
마수제비는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마수제비는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '山藥撥魚'로 적혀 있습니다.
마수제비에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 마수제비의 재료는 밀가루 1근, 콩가루 4냥, 산약(마 뿌리), 조자즙(고기육수)입니다.
마수제비는 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰 밀가루 1근과 콩가루 4냥에 물을 넣고 버무린다. / 산약은 푹 쪄서 익힌 다음 짛찧어 간다. / 1)의 반죽에 짛찧은 산약을 함께 넣고 골고루 섞어 반죽한다. … 순서로 이어집니다.
마수제비에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “흰 밀가루 1근, 콩가루 4냥을 물에 버무리고 푹무르게 익힌 산약(山藥, 마의 뿌리)을 곱게 간 것을 함께 넣고 골고루 저어 숟가락으로 팔팔 끓는 탕에 떼어 넣고 익으면 조자즙(燥子汁: 고기를 잘게 썰거나 다진 것을 볶아서 만든 육수)을 부어서 먹는다.《거가필용》…”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
마수제비는 어떤 종류의 음식인가요?
마수제비는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
마수제비는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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