마수제비
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 마수제비 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
마수제비는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마수제비는 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '山藥撥魚'로 적혀 있습니다.
마수제비는 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루 1근과 콩가루 4냥을 물에 개어 걸쭉한 풀처럼 만든다. / 마를 삶아 곱게 갈아 밀가루와 섞어 반죽한다. / 숟가락으로 반죽을 떼어 내 끓는 물속에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
마수제비에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루 1근과 좋은 콩가루 4냥을 물에 개어 걸쭉한 풀처럼 만든다. 삶아 익힌 산약(山藥, 마)을 곱게 갈고 밀가루와 함께 섞어 반죽한 뒤에 숟가락으로 반죽을 떼어 내여 끓는 물속에 마치 물고기 조각처럼 넣는다. 익으면 고기국물을 부어 먹는다. 국물이 없으면 물엿[白糖……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
마수제비는 어떤 종류의 음식인가요?
마수제비는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
마수제비는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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