술지게미식초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 술지게미식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
술지게미식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술지게미식초는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '糟醋'로 적혀 있습니다.
술지게미식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 술지게미식초의 재료는 납조(납월에 받은 술지게미) 1섬, 물에 불린 거친 왕겨, 밀기울입니다.
술지게미식초는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 납조 1섬, 물에 불린 거친 왕겨, 밀기울을 같이 골고루 섞는다. / 1)을 항아리에 넣어 따뜻한 곳에 덮어 두고, 부지런히 휘저어 뒤섞어준다. / 2)의 항아리에서 향기로운 냄새가 나면 맛을 보아 초 맛이 나면 빚어서 거른다.
술지게미식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “납조(臘糟: 납월에 받은 술지게미) 1섬, 물에 불린 거친 왕겨를 봄, 가을에는 4말, 여름에는 3말, 겨울에는 5말을 쓰고, 밀기울[麥麩]을 봄, 가을, 여름에는 2말 반, 겨울에는 3말을 같이 골고루 섞어 따뜻한 곳에 덮어두고, 부지런히 휘저어 뒤섞어준다. 향기로운……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
술지게미식초는 어떤 종류의 음식인가요?
술지게미식초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
술지게미식초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.