술지게미식초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 술지게미식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
술지게미식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술지게미식초는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '酒糟酢法'로 적혀 있습니다.
술지게미식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 술지게미식초의 재료는 곡물, 술지게미입니다.
술지게미식초는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 곡물을 맷돌에 갈아 물과 섞어 찐다. / 곡물이 익으면 펴서 열기를 뺀 후 지게미와 골고루 섞어 버무린다. / 버무린 곡물을 밑에 구멍이 뚫린 항아리가 가득 찰 때까지 넣는다. … 순서로 이어집니다.
술지게미식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “춘주(春酒) 지게미(春酒糟)는 맛이 진하다. 대신 이주(頤酒)지게미를 써도 좋다. 그러나 식초를 만들 때는 지게미가 항상 촉촉한 것을 넣어야 한다. 짜낸 지게미가 너무 마른 것은 식초 맛을 싱겁게 하기 때문이다. 만드는 방법은 맷돌로 곡물을 갈아 부수어 물과 섞어 찐다……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
술지게미식초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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