토끼 삶기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 토끼 삶기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
토끼 삶기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
토끼 삶기는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '煮兎'로 적혀 있습니다.
토끼 삶기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 토끼 삶기의 재료는 살찐 토끼 한 마리, 참기름 4냥, 소금, 파·마늘 1줌, 간장, 가는 국수, 토끼 생피, 식초입니다.
토끼 삶기는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 토끼 1마리는 깨끗이 손질하고, 생 피는 따로 받아 둔다. / 솥에 물을 끓여 토끼를 넣어 7~8푼정도 삶아 익힌다. / 익힌 토끼고기는 살만 발라서 가늘게 썰고, 고기를 삶은 물은 따로 담아 맑게 가라앉힌다. … 순서로 이어집니다.
토끼 삶기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 토끼 1마리를 7~8푼 삶아 익혀 발라서 실같이 썬다. 참기름 4냥을 넣고 달궈 고기를 넣고 약간의 소금, 파와 마늘 1줌을 넣고 잠깐 볶는다. 다시 원 국물을 맑게 가라앉혀서 솥에 붓고 끓인다. 2~3번 끓어오르면 간장을 조금 넣는다. 다시 1~2번 더 끓어오르……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
토끼 삶기는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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