고기구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고기구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
고기구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기구이는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '燒肉'로 적혀 있습니다.
고기구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 고기구이의 재료는 고기, 기름, 소금, 장, 갖은 양념, 술, 초, 밀가루입니다.
고기구이는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대나무 꼬챙이에 고기를 꿰어 놓는다. / 기름, 소금, 장, 갖은 양념, 술, 초를 골고루 섞어 놓는다. / 1)의 대꼬챙이에 꿰어놓은 고기를 2)의 양념장에 재워 놓는다. … 순서로 이어집니다.
고기구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대개 고기를 구울 때는 뽕나무 장작불은 꺼린다. 고기를 구울 때는 대나무 꼬챙이에 꿰어 숯불 위에 가로질러 놓는다. <고기를> 기름, 소금, 장, 갖은 양념, 술과 초에 재웠다가 <밀가루> 묽은 풀을 살짝 펴 바르고, 재빨리 손을 놀려 뒤집어 주면서 익을 때까지 구워낸……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
고기구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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