고기구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고기구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고기구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기구이는 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '燒肉'로 적혀 있습니다.
고기구이는 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 구울 때는 대나무 꼬챙이에 고기를 끼워 숯불 위에서 굽는다. / 기름과 소금장 및 여러 가지 양념을 잘 섞어 양념장을 만든다. / 양념장과 술, 초, 밀가루를 섞어 고기에 얇게 발라 굽는다. … 순서로 이어집니다.
고기구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대개 고기를 구울 때는 대나무 꼬챙이에 고기를 끼워 숯불 위에서 굽는다. 기름과 소금장 및 여러 가지 양념을 잘 섞은 다음 술과 초, 밀가루를 섞어 얇게 발라 굽는다. 손으로 쉴 새 없이 뒤집어 주면서 구워 익힌 후 밀가루 껍질을 벗겨 내고 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
고기구이는 어떤 종류의 음식인가요?
고기구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
고기구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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