영롱발어
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 영롱발어 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
영롱발어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
영롱발어는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '玲瓏撥魚'로 적혀 있습니다.
영롱발어에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 영롱발어의 재료는 흰 밀가루 1근, 살 찐 쇠고기(또는 양고기) 0.5근, 소금, 장, 후추, 식초입니다.
영롱발어는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰 밀가루 1근에 물을 넣고 섞어서 걸쭉한 풀처럼 반죽한다. / 살찐 소고기나 양고기 0.5근을 콩알 크기로 잘게 썬다. / 1)의 밀가루 반죽에 잘게 썬 고기를 넣고 골고루 저어 섞는다. … 순서로 이어집니다.
영롱발어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “흰 밀가루 1근을 걸쭉한 풀처럼 반죽한 다음 기름진 소고기 혹은 양고기 반근을 콩알 크기로 잘게 썬다. <이 고기를> 밀가루 반죽에 넣고 골고루 섞어 숟가락으로 떠서 끓은 물에 넣는다. 끓은 탕에 면을 넣으면 면은 퍼지고 고기는 수축하기 때문에 다 익으면 면은 뜨고 고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
영롱발어는 어떤 종류의 음식인가요?
영롱발어는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
영롱발어는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
영롱발어에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 면은 뜨고 고기는 가라앉아 <그 모습이> 영롱하게 보인다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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