Question 1

채소초절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

채소초절임은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作酢葅法'로 적혀 있습니다.

Question 2

채소초절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)에 기록된 채소초절임의 재료는 쌀 1말, 채소, 개똥쑥, 부추줄기, 삼 삶은 물입니다.

Question 3

채소초절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀 1말은 곱게 빻는다. / 쌀에 물을 붓고 휘저어 섞어서 (체에 내려) 쌀뜨물 3되를 준비한다. / 2)에 남은 쌀 부스러기로 물을 넣고 끓여 3되의 죽을 만든다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

채소초절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “3섬 들이 항아리를 쓴다. 쌀 1말을 빻아서 (물에) 휘저어 섞어 쌀 뜨물 3되를 취한다. 남은 찌꺼기<쌀알과 쌀 부스러기>를 끓여 3되의 죽을 만든다. 채소를 항아리 속에 넣고 날 뜨물과 죽을 쏟아 붓는다. 하룻밤이 지나서 청호(青蒿, 개똥쑥, 개사철쑥)와 구백(韭白……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)

이름	채소초절임
음식 분류	기타

채소초절임