돼지고기식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 돼지고기식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지고기식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지고기식해는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '豬肉酢法'로 적혀 있습니다.
돼지고기식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 돼지고기식해의 재료는 살찐 돼지고기, 소금, 쌀, 생강, 귤피, 파, 간장, 청장입니다.
돼지고기식해는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 돼지고기는 작은 덩이로 저며 썬다. / 돼지고기는 소금을 넣어 간을 한다. / 쌀은 쪄서 고두밥을 짓는다. … 순서로 이어집니다.
돼지고기식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 돼지고기 좋은 것을 저며서, 소금을 뿌려 입맛에 맞게 간을 한다. 쌀밥으로 고두밥을 지어 작자법(作酢法: 생선 젓갈을 만드는 법)처럼 담근다. 간을 보아 신 맛이 나면 먹을 수 있다.…”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
돼지고기식해는 어떤 종류의 음식인가요?
돼지고기식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
돼지고기식해는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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