Question 1

돼지고기 수육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

돼지고기 수육은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '腤白肉'로 적혀 있습니다.

Question 2

돼지고기 수육에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)에 기록된 돼지고기 수육의 재료는 소금, 시즙(간장), 돼지고기, 파의 흰 부분, 달래(또는 염교잎)입니다.

Question 3

돼지고기 수육은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 물에 소금과 간장, 고기를 함께 넣고 푹 삶아 익힌다. / 수육은 건져서 길이 2.5치, 너비 1치가 되게 얇게 썬다. / 얇게 썬 수육을 넣고 파의 흰 부분, 달래, 소금, 맑은 시즙(간장)을 함께 넣고 끓인다.

Question 4

돼지고기 수육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “일명 '백부육 (白缹肉)' 이라고 한다. 소금과 시(豉)를 넣고 <돼지고기>를 삶아 거의 익으면 얇게 썬다. 길이 2치 반, 너비 1치 되게 아주 얇게 썰어 새 물에 넣는다. 파 흰 부분[葱白], 달래[小蒜]와 소금, 맑은 시즙(豉汁) 등을 넣고 끓인다. 또 이르기를……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)

Question 5

돼지고기 수육은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

돼지고기 수육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.

Question 6

돼지고기 수육은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

돼지고기 수육 기본 정보
이름	돼지고기 수육
음식 분류	찬품류

돼지고기 수육