돼지고기 수육
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 돼지고기 수육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지고기 수육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지고기 수육은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '清蒸肉'로 적혀 있습니다.
돼지고기 수육은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기를 솥에 넣고 한번 끓어오르면 꺼내어 껍질에 칼집을 낸다. / 1)을 물에 헹궈 깨끗하게 손질한다. / 대회향, 소회향, 산초, 초과, 관계를 올이 굵은 베에 싸서 넓은 그릇에 넣고 위에 2)의 고기를 얹어 놓는… … 순서로 이어집니다.
돼지고기 수육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 돼지고기를 <가마솥에 넣고> 한번 끓어오르면 덩어리를 <건져내어> 물에 깨끗하게 씻어 껍질에 칼집을 낸다. 대회향(大茴香, 팔각), 소회향(小茴香, 딜), 산초, 초과, 관계를 올이 굵은 베로 싸서 넓은 그릇에 넣고 그 위에 고기를 얹어 놓는다. 먼저 맑게 걸러낸……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
돼지고기 수육은 어떤 종류의 음식인가요?
돼지고기 수육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
돼지고기 수육은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.