Question 1

새끼돼지찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

새끼돼지찜은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '蒸肫法'로 적혀 있습니다.

Question 2

새끼돼지찜에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)에 기록된 새끼돼지찜의 재료는 새끼 돼지 1마리, 시즙(간장), 차조 1되, 생강 1되, 귤피 1되, 파 흰 부분 4되, 귤나무 잎 1되, 돼지기름 3되입니다.

Question 3

새끼돼지찜은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 새끼 돼지 1마리를 깨끗이 씻고 손질하여 반숙이 되게 삶는다. / 삶은 돼지를 시즙(간장)에 담가 둔다. / 차조 1되를 물에 씻지 않고 진한 시즙(간장)에 담갔다가 누런색이 나오면 고두밥을 짓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

새끼돼지찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “살찐 새끼 돼지 1마리를 깨끗이 씻고 반숙이 되게 삶아서 시즙(豉汁)에 담가 둔다. 생 차조[秫米] 1되를 물에 씻지 않고 진한 시즙(豉汁)에 담갔다가 누런색이 나오면 고두밥을 만들어 다시 시즙(豉汁)을 뿌려준다. 잘게 썬 생강과 귤피를 각각 1되씩, 3치 길이의 파……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)

Question 5

새끼돼지찜은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

새끼돼지찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 6

새끼돼지찜은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

새끼돼지찜 기본 정보
이름	새끼돼지찜
음식 분류	찬품류

새끼돼지찜