Question 1

새끼돼지찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

새끼돼지찜은 『소문사설』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이시필 (李時弼)입니다. 원문에는 '蒸㹠'로 적혀 있습니다.

Question 2

새끼돼지찜에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『소문사설』(18세기)에 기록된 새끼돼지찜의 재료는 새끼돼지 3~4마리입니다.

Question 3

새끼돼지찜은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『소문사설』(18세기)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 낳은 지 2년 미만의 새끼돼지를 잡아서 내장을 제거하고 펼친다. / 3~4마리를 포개어 놓고 은근한 불로 쪄낸다.

Question 4

새끼돼지찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “낳은 지 2년 미만의 새끼돼지를 잡아서 내장을 제거하고 쪼개어 펴서 3~4마리를 포개어 놓고 뭉근한 불로 쪄내면 두부와 같이 연하고 그 맛이 뛰어나게 좋다. 심양 부도통 탁육이라는 사람이 이것<증돈>을 대접해준 적이 있었다. 요사이 들으니 그 사람은 우랄에 장군이 되어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

새끼돼지찜은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

새끼돼지찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 6

새끼돼지찜은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

새끼돼지찜에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 심양부도통 탁육이라는 사람이 이것(증돈)을 대접해준 적이 있었다. 요사이 들으니 그 사람은 우랄에 장군이 되어 갔다고 한다. 이 요리가 양화가 공자께 선사했던 것인지, 진나라 무제 때 사치한 간신이 사람의 젖을 먹여 기른 돼지새끼를 쪄서 올렸다고 하는 것인지는 알 수 없다.

Question 8

새끼돼지찜은 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 우랄(국경근방) 진나라(중국)

새끼돼지찜 기본 정보
이름	새끼돼지찜
음식 분류	찬품류

새끼돼지찜