Question 1

겨자장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

겨자장은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '《食經》作芥醬法'로 적혀 있습니다.

Question 2

겨자장에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)에 기록된 겨자장의 재료는 겨자입니다.

Question 3

겨자장은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『제민요술』(1500년대)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 겨자를 곱게 찧은 다음 고운 체에 내려 가루를 낸다. / 겨자가루를 작은 사발에 담아 물이 끓을 때 그 물을 붓는다. / 겨자를 가라 앉혀 위의 맑은 물은 걸러버리고 다시 물을 붓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

겨자장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “겨자를 문드러질 정도로 잘 빻아서 고운 체로 가루를 낸다. <그 겨자를> 작은 사발에 담아 뜨거운 물이 막 끓어오를 때 그 물을 붓는다. 가라 앉혀서 위의 맑은 물을 걸러버리고 다시 붓는다. 이렇게 3차례를 반복하여 그 쓴 맛을 없앤다. <이것을> 약한 불 위에서 저어……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)

Question 5

겨자장은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

겨자장은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.

Question 6

겨자장은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

겨자장에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 최식(崔寔)이 이르기를 "8월에 부추꽃을 취해서 찧어 양념을 만든다"고 했다.

겨자장 기본 정보
이름	겨자장
음식 분류	장·양념류

겨자장