겨자장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 겨자장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
겨자장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
겨자장은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作芥子醬法'로 적혀 있습니다.
겨자장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 겨자장의 재료는 겨자, 식초입니다.
겨자장은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 미리 겨자를 햇볕에 말린다. / 겨자를 깨끗이 일어 모래를 제거하고 아주 곱게 간다. / 갈은 겨자를 동이에 담았다가 빗자루 위에 잠깐 올려놓아 겨자의 쓴 맛을 없앤다. … 순서로 이어집니다.
겨자장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “미리 겨자를 볕에 쬐어 말린다. 축축하면 쓸 때 진해지지 않는다. 깨끗이 일어서 모래를 제거하고 아주 곱게 간다. 많이 만들 경우에는 절구에 빻아 고운 체로 쳐서 물과 섞어서 다시 갠다. <겨자를> 모두 동이[盆]에 담았다가 모아서 빗자루 위에 잠깐 올려 놓아 겨자의……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
겨자장은 어떤 종류의 음식인가요?
겨자장은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
겨자장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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