가리식시
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가리식시 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
가리식시는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가리식시는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作家理食豉法'로 적혀 있습니다.
가리식시에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 가리식시의 재료는 콩 1섬, 생 띠, 뽕잎입니다.
가리식시는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 물에 하룻밤 담갔다가 삶는다. / 콩이 익으면 누룩을 만드는 것처럼 펴서 생 띠로 덮는다. / 14일이 지나 콩에 누런 곰팡이가 피면 키질하여 제거하고 햇볕에 말린다. … 순서로 이어집니다.
가리식시에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “얼마든지 만들 수 있다. 콩을 깨끗이 골라 물에 하룻밤 담갔다가 아침에 밥을 짓는 것처럼 삶는다. 만약 1섬의 <시(豉)를> 만들려면 1섬의 콩을 삶아서 만든다. <콩이>익으면 생 띠[茅]를 가져다 여국(女麴)을 만드는 것처럼 펴서 덮는다. 14일이 지나 콩에 누런 곰……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
가리식시는 어떤 종류의 음식인가요?
가리식시는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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