엿기름
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 엿기름 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
엿기름은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
엿기름은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作糵法'로 적혀 있습니다.
엿기름에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 엿기름의 재료는 밀(또는 보리)입니다.
엿기름은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 물이 담긴 동이에 밀을 담갔다가 바로 물을 따라 버리고 햇볕을 쪼인다. / 밀을 하루에 한 번씩 물에 담갔다가 바로 물을 따라 버린다. / 밑둥에서 싹이 자라서 나오면 바로 자리 위에 2치 정도 두께로 펴주고 하루에 한 번씩 물을 뿌려 준다. … 순서로 이어집니다.
엿기름에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “8월 중에 만든다. 동이에 밀을 담갔다가 바로 물을 따라 버리고 햇볕에 쬔다. 하루에 한 번씩 물에 담갔다가 바로 물을 따라 버린다. 밑둥[腳]에서 싹이 자라서 나오면 바로 자리 위에 2치 정도 두께로 편다. 또한 하루에 한 번씩 물을 뿌려 준다. 엿기름 싹이 나오면……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
엿기름은 어떤 종류의 음식인가요?
엿기름은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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