진주춘주누룩
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 진주춘주누룩 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
진주춘주누룩은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
진주춘주누룩은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作秦州春酒麴法'로 적혀 있습니다.
진주춘주누룩에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 진주춘주누룩의 재료는 밀, 쑥입니다.
진주춘주누룩은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀을 큰 가마솥에 넣고 볶는다. / 주걱으로 계속 재빨리 저어주면서 타지 않게 볶는다. / 볶은 밀을 체에 쳐서 깨끗이 손질한다. … 순서로 이어집니다.
진주춘주누룩에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<이 누룩은> 7월에 만든다. 절기가 빠를 때는 15일 전에 만들고 절기가 늦을 때는 15일 후에 만든다. 벌레가 먹지 않은 밀을 쓰는데 큰 가마솥에 넣고 볶는다. 볶는 방법은 커다란 나무 말뚝을 박고 밧줄로 느슨하게 자루가 긴 뒤집개를 말뚝 위에 묶어 놓고 약한 불에……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
진주춘주누룩은 어떤 종류의 음식인가요?
진주춘주누룩은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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