진주탕

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

진주탕 기본 정보
이름	진주탕
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

진주탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

진주탕은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '珍珠湯'로 적혀 있습니다.

『산가요록』(1450년)에 기록된 진주탕의 재료는 꿩고기, 도라지, 노루고기, 생선, 계란, 오이지, 간장입니다.

『산가요록』(1450년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩고기, 도라지, 노루고기, 생선, 계란, 오이지를 준비한다. / 간장으로 간한 국물에 넣고 끓인다.

번역문 일부를 옮기면 “꿩고기, 도라지, 노루고기, 생선, 계란, 오이지를 간장국물에 같이 넣어 끓여 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

진주탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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